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Os polifenóis do chá no extrato de chá verde são uma espécie de componentes solúveis com mais conteúdo no chá e também são as principais substâncias para que o chá exerça seus efeitos na saúde.O representante mais típico são as catequinas (fenóis), que têm muitos efeitos, como anti-oxidante (eliminando os radicais livres de oxigênio), anti-inflamatório, reduzindo a incidência de doenças cardiovasculares, reduzindo os lipídios do sangue, reduzindo a formação de gordura corporal, antibacteriano, alterando a ecologia da flora intestinal e assim por diante.A pesquisa mostra que depois de beber uma xícara de chá por meia hora, a capacidade antioxidante (capacidade de combater os radicais livres de oxigênio) no sangue aumenta em 41% ~ 48%, e pode durar uma hora e meia em alto nível.Além disso, os polifenóis do chá também são aditivos alimentares e são frequentemente usados ​​na adição de alimentos.

O EGCG é a catequina mais abundante no chá e é um potente antioxidante que pode ter aplicações terapêuticas no tratamento de muitos distúrbios.É encontrado no chá verde, mas não no chá preto.Durante a produção do chá preto, as catequinas são convertidas em teaflavinas e trarrubiginas.Em um ambiente de alta temperatura, é mais provável que ocorra uma mudança de epimerização, a quantidade perdida em uma breve exposição é insignificante.De fato, mesmo quando condições especiais foram usadas para criar temperaturas bem acima da água fervente, a quantidade perdida aumentou apenas ligeiramente.Além disso, verificou-se ser um forte inibidor da topoisomerase, semelhante a algumas drogas quimioterapêuticas anticancerígenas.Esta propriedade pode ser responsável pelos efeitos anticancerígenos observados;no entanto, há também um potencial carcinogênico.Suspeita-se que a alta ingestão de compostos polifenólicos durante a gravidez aumente o risco de leucemia neonatal.Os suplementos de bioflavonóides não devem ser usados ​​por mulheres grávidas.O EGCG foi possivelmente implicado na redução do risco de câncer e no aumento da perda de queda.Mais estudos estão em andamento para investigar tais possibilidades em seres humanos.Acredita-se por alguns para melhorar os níveis de colesterol.No entanto, os estudos não encontraram tal ligação.Algumas evidências sugerem que o alto consumo de chá pode reduzir o risco de demência e o risco de certos tipos de câncer.