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हल्दी, पारंपरिक चीनी दवा का नाम। यह अदरक के पौधे का सूखा प्रकंद है कूर्मा लोंगा। सर्दियों में, जब तने और पत्तियां मुरझा जाती हैं, खोदते हैं, धोते हैं, उबलते हैं या भाप लेते हैं, तो धूप में सुखाएं, रेशेदार जड़ों को हटा दें। हल्दी अनियमित अंडाकार, बेलनाकार या धुरी के आकार का होता है, जो अक्सर घुमावदार होता है, कुछ छोटी कांटे वाली शाखाओं के साथ, 2 ~ 5 सेमी लंबा, 1 ~ 3 सेमी व्यास के होते हैं। सतह गहरे पीले रंग की, खुरदरी, झुर्रीदार बनावट और स्पष्ट लिंक्स के साथ होती है और इसमें गोल शाखा चिह्न और रेशेदार जड़ के निशान होते हैं।