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कुडज़ू जड़, जिसे कुज़ू के नाम से भी जाना जाता है, का उपयोग ज्यादातर पारंपरिक चीनी चिकित्सा में एक जड़ी बूटी के रूप में किया जाता है।कुडज़ू अक्सर दक्षिणी खाद्य पदार्थों में पाया जाता है जो कच्चा, तला हुआ, डीप-फ्राइड, बेक्ड और जेली में खाया जाता है, लेकिन अगर आपको कुडज़ू की कटाई करने की आवश्यकता है, तो इसे सावधानी से किया जाना चाहिए।सुनिश्चित करें कि आप इसे स्पष्ट रूप से पहचानते हैं क्योंकि यह ज़हर आइवी के समान दिखता है, और कुडज़ू से बचें जिसे कीटनाशकों या रसायनों के साथ छिड़का गया है।

कुडज़ू की जड़ को आलू की तरह पकाया जा सकता है, या उन्हें सुखाकर पाउडर में पीस लिया जा सकता है, जो तले हुए खाद्य पदार्थों के लिए एक बढ़िया ब्रेडिंग या सॉस के लिए गाढ़ा हो जाता है।